INGRÉDIENTS

2 tasses de baguette en cubes
6 œufs du Groupe Nutri
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé de la Fromagerie St-Guillaume
1 oignon moyen haché 
1 poivron coupé en petits cubes 
1/2 tasse de porc éffiloché (optionnel)
1 tasse d’épinard frais
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel poivre au goût 
Beurre pour graisser le moule

PRÉPARATION

– Beurrer un plat allant au four (environ 9×13 pouces ou un plat rond profond).
– Déposer les cubes de pain dans le plat. Ajouter les légumes sautés (oignon, poivron, épinards) et le fromage. Bien répartir.
– Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes si désiré.
– Verser le mélange d’œufs dans le moule sur le pain et les légumes. Appuyer doucement pour que le pain absorbe le liquide.
– Préchauffer le four à 350°F (175°C). Cuire la strata 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus doré. Laisser reposer 5-10 min avant de servir.

INGRÉDIENTS

600g de pâte à pizza de la boulangerie Crème
2 tasses de pleurotes séchées des Chapeaux Gourmands
2 c. à soupe de crème d’ail noir d’Ail en noir et blanc
½ tasse d’huile de caméline vierge de Signé Caméline et un peu plus pour huiler le moule
Parmesan frais rapé de la Maison Riviera
Fleur de sel et poivre au goût de chez Juliette, c’est simple

Cette recette a été faite en collaboration avec La Montérégie, Le garde-Manger du Québec.

PRÉPARATION

– Faire chauffer le four à 400F.
– Hydrater les pleurotes selon les indications sur l’emballage.
– Badigeonner généreusement avec l’huile de caméline le fond et le contour d’un moule à gâteau rectangulaire de 9×13 po. ou d’un moule circulaire de 10 po.
– Déposer la pâte à pizza fraîche dans le moule et laisser celle-ci lever à température pièce jusqu’à ce qu’elle ait doublé.
– Avec vos doigts, piquer la pâte à différents endroits pour créer des cratères et étaler la pâte dans tout le moule délicatement pour éviter de la déchirer.
– Dans un bol, mélanger la cème d’ail noir avec l’huile de cameline et saler et poivrer au goût.
– Verser la moitié de ce mélange partout sur le dessus de la focaccia dans le moule.
– Ajouter les pleurotes réhydratées sur la foccacia et appuyer un peu pour les faire descendre à moitié dans la pâte.
– Mettre au four pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré et rôti.
– Sortir la foccacia du four, laisser reposer 5 min et verser le restant du mélange d’huile et d’ail noir sur le dessus.
– Saler et poivrer au goût.
– Râper avec passion du fromage parmesan frais partout sur le dessus et servir.

INGRÉDIENTS

250g de fromage râpé mélange tex-mex
1 pot de tartinade de fromage
1 petit pot de salsa douce
100 g de saucisses chorizo ou italienne
1 petit oignon finement haché 
1 petite gousse d’ail émincée 
1 petit piment jalapeño en dés

Tortillas de maïs ou croustilles de maïs, pour servir

PRÉPARATION

– Faire revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer l’excédent de gras si nécessaire.
– Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño, et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
– Baisser le feu et ajouter à la préparation le pot de salsa, le pot de tartinade de fromage et ajouter le fromage râpé par-dessus. Remuer le tout et laisser fondre doucement.
– Garnir de coriandre fraîche et servir directement dans la poêle, accompagné de tortillas chaudes ou croustilles.

INGRÉDIENTS

2 kg de flanc de porc 
2 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. à soupe de poudre d’oignon
1 c. à soupe de sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de piment chili
½ tasse de sauce BBQ de ton choix
2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel Gauvin
2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION

– Couper le porc en gros cubes (environ 4-5 cm).
– Mettre dans un grand saladier
– Mélanger les épices sèches ensemble et ajouter aux cubes de porc et bien enrober chaque morceaux.

Au fumoir:
– Fumer les morceaux à 250°F pendant environ 3h ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, soit autour de 190F interne. 

Caramélisation finale:
– Transférer les morceaux dans un plat en fonte ou plat à gratin. Ajouter la sauce BBQ, sirop d’érable (ou miel) et le beurre (en petits morceaux).
– Mélanger pour bien enrober, couvrir de papier aluminium et remettre au fumoir pour 30 minutes.

Ensuite, retirer le papier d’aluminium et cuire encore 15 minutes pour faire caraméliser.

INGRÉDIENTS

2 kg de moules (nettoyées et grattées)
1/2 paquet de bacon coupé en petits morceaux
4 gousses d’ail (hachées)
1 boîte de tomates concassées
1 petit oignon (haché)
1/2 tasse de vin blanc sec
1 c. à café de herbes de Provence
Sel, poivre au goût
Persil ou basilic frais pour la finition

PRÉPARATION

– Préchauffer la plancha à feu fort.
– Faire revenir le bacon, puis ajoutes l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
– Déglacer au vin blanc, Incorpore les tomates concassées, les herbes, sel, poivre et laisse mijoter quelques minutes pour que le jus réduise un peu.
– Ajouter les moules directement sur la plancha. Mélange pour bien les enrober de sauce.

Les moules sont prêtes quand elles sont toutes bien ouvertes.

Astuce: si vous avez un couvercle sur la plancha, une fois les moules bien mélangées avec le mélange chaud, fermez les brûleurs et fermez le couvercle, ça accélèrera la cuisson de celles-ci.

Parsemer de persil ou de basilic frais avant de servir.

INGRÉDIENTS

4 grosses pommes de terre (Russet ou Yukon Gold)
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la garniture (à adapter selon les goûts):
1 tasse de fromage râpé (cheddar fort ou mozzarella) de la Fromagerie St-Guillaume.
½ tasse de crème sure ou yogourt grec
4 tranches de bacon, cuites et émiettées
2 oignons verts tranchés
Un peu de beurre
Ciboulette, piments jalapeños, ou poivrons grillés (optionnel)

VARIANTES
– Végétarienne : remplacer le bacon par des champignons sautés ou du brocoli grillé.
– Tex-Mex : ajoutez un peu de salsa, maïs, haricots noirs, et fromage mexicain.
– Style raclette : fromage à raclette, cornichons, oignons caramélisés.

PRÉPARATION

Pré-cuisson des pommes de terre:
– Frotter les pommes de terre avec de l’huile, sel et poivre et emballer chaque pomme de terre dans du papier d’aluminium et pique-les à quelques endroits avec une fourchette.
– Déposer-les sur le barbecue à chaleur moyenne pendant 45 à 60 minutes, en les tournant à mi-cuisson.

Quand elles sont tendres:
– Retirer-les du barbecue
– Déballer-les (attention à la vapeur chaude) et coupe-les en deux dans le sens de la longueur mais sans les séparer, disons comme un pain hot dog

Garnissage:
– Avec une fourchette, écraser légèrement la chair de la pomme de terre pour l’aérer.
– Ajouter un peu de beurre, du sel, du poivre, du fromage râpé, du bacon, de la crème sure et des oignons verts. Il est aussi ajouter d’autres garnitures de votre choix.

Remise au BBQ:
– Replacer les pommes de terre garnies (ou refermez-les légèrement si vous le désirez) sur le BBQ à feu indirect pendant 5-10 minutes, juste le temps que le fromage fonde et que tout soit bien chaud.

INGRÉDIENTS

1 jambon fumé désossé ou avec os (environ 2 à 3 kg)
1 tasse de sirop d’érable
½ tasse de rhum ambré
2 bâtons de cannelle
2 à 3 anis étoilés
1 petit piment chipotle séché (ou ½ c. à thé de piment en flocons)
Poivre noir au goût
Clous de girofle (facultatif, pour piquer le jambon)

PRÉPARATION
– Préchauffer le four à 350°F
– Déposer le jambon dans une rôtissoire ou un plat allant au four.
– Entailler légèrement le gras en croisillons (vous pouvez piquer quelques clous de girofle pour l’arôme, si désiré).
– Verser le sirop d’érable, le rhum et les épices 
– Couvrir de papier d’aluminium et enfournez pour 1h30 à 2h, en arrosant toutes les 20 à 30 minutes.
– Retirer le papier d’aluminium pour les 30 dernières minutes, en badigeonnant souvent, pour faire caraméliser le dessus.

Repos et service:
– Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
– Servez avec les jus de cuisson filtrés, ou réduits en sirop.

INGRÉDIENTS

900 g de cubes de veau (épaule ou jarret désossé, coupé en cubes de 2 cm) des Délices Campagnard
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
400 g de tomates concassées en conserve
250 ml de bouillon de bœuf
1 boîte (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou blancs, rincés et égouttés
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à thé de paprika fumé
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de chili en poudre (ou plus selon votre tolérance)
1 c. à thé d’origan séché
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche (optionnel, pour garnir)

PRÉPARATION
– Saisir la viande
– Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen vif.
– Ajouter les cubes de veau, les faire dorer de tous les côtés (environ 5-6 min).
– Retirer et réserver.
– Faire revenir les légumes
– Dans la même casserole, ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons.
– Cuire 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
– Assaisonner avec le paprika, cumin, chili en poudre et origan.
– Bien mélanger pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
– Remettre la viande dans la casserole.
– Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf et les haricots.
– Saler, poivrer et mélanger.
– Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu moyen doux jusqu’à ce que le veau soit tendre.
– Goûter et ajuster l’assaisonnement.
– Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz, du pain ou des tortillas.

INGRÉDIENTS

500 g de camerises fraîches ou congelées des Délices du Rapide
250 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
1 c. à soupe de jus de citron
1 petite branche de romarin ou une pincée de cannelle pour parfumer (optionnel) 

PRÉPARATION

Préchauffer le BBQ à chaleur moyenne (350°F).
L’idéal est de cuire en cuisson indirecte (brûleurs d’un côté allumés, casserole de l’autre côté).

– Mettre les camerises dans une petite casserole en fonte ou en inox (adaptée au BBQ).
– Ajouter le sucre et le jus de citron.
– Bien mélanger.
– Cuire doucement sur le BBQ (feu indirect, couvercle fermé), en remuant de temps en temps.
– Les camerises vont éclater et libérer leur jus.
– Laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
– Vérifier la consistance : déposer une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si elle fige légèrement, c’est prêt. Si non, prolonger la cuisson quelques minutes.
– Retirer du feu, enlever la branche de romarin si utilisée.
– Laisser refroidir et conserver au frigo (2-3 semaines)

INGRÉDIENTS

2 côtes levées de flanc style stlouis
Retirer la membrane derrière les côtes (pellicule blanche).
Bien assécher avec du papier absorbant.
Assaisonner généreusement avec un rub sec de votre choix.
Frotter uniformément sur les côtes.

PRÉPARATION

Cuisson au fumoir 
– Température du fumoir: 300°F avec cubes de bois de ton choix
– Les côtes sont directement exposées à la fumée, os vers le bas.
– Vaporiser aux 30 minutes avec un mélange pomme + vinaigre de cidre pour garder l’humidité.
– Fumer pour environ 1h15 au fumoir jusqu’à température interne de 160°F.
– Emballer serré dans du papier d’alu pour avoir une papillote et ajouter un peu de liquide (jus de pomme, bière blonde, ou une sauce BBQ bien diluée).
– Laisser pendant environ 1h15 en papillote cette étape attendrit la viande jusqu’à proche de 200^oF interne
– Une fois à bonne température, retirer de l’alu, remettre au fumoir.
– Badigeonner de sauce BBQ (optionnel, selon votre goût).
– Laisser caraméliser doucement quelques minutes

INGRÉDIENTS

1 épaule + échine (la pièce classique appelée boston butt) ou juste épaule ou échine 

Préparer la viande :
Enrober généreusement avec le «rub» sur toutes les faces.

PRÉPARATION

– Préchauffer le BBQ / fumoir à 300°F en cuisson indirecte.
– Ajouter des morceaux de bois (pommier, hickory, chêne, érable).
– Déposer le porc sur la grille, côté gras vers le bas
– Fumer environ 3h30 jusqu’à atteindre une température interne de 165°F.
– Vaporiser de temps en temps avec du jus de pomme pour éviter le dessèchement
– Rendu à 165°F, envelopper la viande dans du papier aluminium ou du papier boucher avec un peu de jus de pomme.
– Poursuivre la cuisson jusqu’à une température interne de 205°F ou plus haut; la viande doit s’effilocher facilement si on tire dessus
– Laisser reposer au moins 30 à 60 minutes (toujours emballé).
– Déchiqueter la viande avec deux fourchettes ou des griffes à effilocher.
– Mélanger avec un peu du jus de cuisson et/ou de sauce BBQ.

INGRÉDIENTS

1 kg d’ailes de poulet des Délices Campagnard
sauce BBQ préférée
Mélange d’épices BBQ préféré

PRÉPARATION

– Préchauffer le BBQ à 350°F.
– Mélanger les ailes avec le mélange d’épices BBQ sèches.
– Déposer les ailes sur la grille chaude, ajuster le feu au minimum, fermer le couvercle et cuire environ 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les ailes sont prêtes quand elles sont à 180°F interne.
– Une fois retirées du BBQ, mettre les ailes dans un grand saladier en métal et arroser généreusement de sauce BBQ puis servir aussitôt.

Des ailes juteuses, bien grillées, prêtes en moins de 30 minutes. 

PRÉPARATION

Poulet mariné à la mangue & cari de la Boucherie Georges

Couscous à froid
1 tasse couscous
1 ½ tasse d’eau froide
½ tasse d’oignons blancs hachés
Épices indienne (Disponibles chez Les Fourchettes Vagabondes)
1 tasse raisins Thompson
1 tasse de persil ou coriandre haché.
Huile de tournesol ou canola au goût
Sel et poivre

PRÉPARATION (SUITE)

Sauce crèmeuse au cari rouge et mangue
¼ tasse d’échalote française
¼ tasse de vin blanc au choix
1 c à thé cari rouge en pâte ou en poudre
1 mangue fraîche ou 2 c. à soupe de beurre de mangue (Jardin du Vieux Marché)
½ tasse de crème 35 %
½ tasse de lait de coco

Assembler le tout et déguster!

PRÉPARATION ET MONTAGE

Burger de saumon de la Poissonnerie Granada
2 cuil. à table de confiture d’ananas, banane & rhum (Jardin du Vieux Marché)
Pain colombien sucré/salé sur mesure de la Boulangerie Délices Granada, spécialité colombienne avec fromage à l’intérieur
laitue de votre choix

Mayonnaise maison
1 l. d’huile de canola
5 œufs entiers
1 cuil. à thé moutarde de dijon
1 cuil. à soupe de jus citron frais
Une pincé de sel

Salade de pickel’s de légumes
– radis melon en fine julienne
– courgette verte en julienne
– oignons rouges en julienne
– carotte en julienne
– ananas en julienne

Marinade à salade
– ½ tasse d’huile de tournesol
– 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuil. à soupe de sucre blanc
– sel et poivre au goût
– ½ gousse d’ail

Assemblez le tout et déguster!

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes:
– Thym haché
– Persil haché
– 1 cuil. à soupe de moutarde
– 1 tasse de veau haché
– 3 cuil. à soupe de panko
– 1 cuil. à thé de sel
– 1 cuil. à thé de poivre
– 1 échalote française
– Fromage de chèvre à émietter au milieu de la boulette

Compote d’oignon au vinaigre de framboise:
-1 oignon rouge haché sauter dans l’huile d’olive
-2 c.t de miel à ajouter dans les oignons sauter à feu moyen pendant 3 minute -1/4 de tasse de vinaigre de framboise pour déglacer les oignons et le miel à feu moyen fort le temps s’évaporer le liquide

Yogourt à la menthe:
– Environ 15 grosses feuilles de menthe hachée
– 1/2 tasse de yogourt grec
– Jus de 1/4 d’un citron
– 1 pincé de sel
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Poivron rouge grillé:
– 1 poivron coupé en 4 grosses tranches
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Mélanger les ingrédients ensemble et laisser macérer pendant environ 15 minutes. Déposer sur le bbq pour que jusqu’à ce que le poivron soit grillé et ramolli.

PRÉPARATION

– Préchauffer le BBQ à 350°F.
– Préparer le mélange pour les boulettes et les poivrons grillés.
– Préparer la compote d’oignons, le yogourt à la menthe et réserver.
– Faire griller les boulettes et les poivrons.
– Faire griller les pains hamburger au choix.
– Assembler le tout et déguster!

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PRÉPARATION

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